Khám phá quy chuẩn sản xuất và quy trình chế biến trà nõn tôm Thái Nguyên đạt chuẩn VietGAP 

Nằm trong vùng lõi của "tứ đại danh trà" của mảnh đất Thái Nguyên, Thuận Trà Thái Nguyên đã và đang khẳng định vị thế của mình bằng những dòng sản phẩm trà di sản chất lượng cao. Với sứ mệnh mang đến dòng trà sạch, an toàn cho sức khỏe cộng đồng, chúng tôi tự hào gìn giữ bí quyết truyền thống qua 3 thế hệ làm trà của gia đình nhà sáng lập Đỗ Hữu Thuận. Để tạo nên những cánh trà thượng hạng, từng búp chè non phải trải qua một quy chuẩn sản xuất nghiêm ngặt. Trong bài viết này, kính mời quý trà hữu cùng khám phá chi tiết quy trình chế biến trà nõn tôm đạt tiêu chuẩn VietGAP tại nhà xưởng của chúng tôi.

1. Trà Nõn Tôm Là Gì? Quy Chuẩn Thu Hái Khắt Khe Từ Vùng Nguyên Liệu

Trà nõn tôm (hay còn gọi là trà 1 tôm 1 nõn) là dòng trà xanh cao cấp, được thu hái từ các vườn chè canh tác theo hướng hữu cơ của HTX tại 3 cơ sở chủ lực: Xóm Bẫu Châu (Đại Từ), Xóm Suối Chùn (La Bằng) và Xóm Nam Thái (Tân Cương).

Khác với các dòng trà búp phổ thông thu hái "1 tôm 3 lá", quy chuẩn thu hái trà nõn tôm vô cùng khắt khe. Người nông dân Đại Từ phải bắt đầu công đoạn hái chè vào sáng sớm tinh sương, trước khi ánh nắng mặt trời gắt chiếu rọi làm mất đi lượng dưỡng chất quý giá trong lá chè.

Tiêu chuẩn hái bắt buộc là chọn lọc duy nhất một búp non trên cùng (gọi là tôm) và một lá non sát bên dưới (gọi là nõn). Việc thu hái hoàn toàn bằng tay giúp búp chè không bị dập nát, giữ nguyên lượng tannin, catechin và EGCG dồi dào. Nhờ vậy, dòng trà nõn tôm luôn sở hữu hương cốm non mộc, chát dịu và hậu vị ngọt sâu  đặc trưng.

[Hình ảnh: Quy chuẩn thu hái chè tươi 1 tôm 1 nõn]

>>> Xem thêm: Trà nõn tôm là gì? Các loại trà và bảng giá.

2. Quy Trình 8 Bước Chế Biến Trà Nõn Tôm Chuẩn Thái Nguyên

Bước 1: Thu hái và tập kết nguyên liệu

Búp chè tươi sau khi thu hái theo đúng quy chuẩn "1 tôm 1 nõn" từ vườn chè VietGAP sẽ được nhanh chóng đưa về nhà xưởng. Trà hái về bắt buộc phải xử lý ngay, tránh để tồn đọng qua buổi khiến cánh chè bị úa vàng, sinh nhiệt và làm giảm hương vị.

  [Hình ảnh: búp trà 1 tôm 1 nõn vừa được thu hái]

Bước 2: Làm héo sơ bộ 

Trong kỹ thuật làm chè, bước làm héo sơ bộ quyết định độ dẻo dai của búp non. Những búp chè sẽ được trải đều trên các nong, nia thoáng mát hoặc đưa vào chảo nóng, đảo nhẹ nhàng trong khoảng 4 - 6 giờ. Nghệ nhân phải lật nhẹ tay để búp chè thoát hơi nước từ từ nhưng không được làm dập gãy nõn chè. Khi lá chè trở nên dẻo dai, mềm mại và không còn giòn gãy, quá trình làm héo hoàn tất.

Bước 3: Diệt men (Ốp chè)

Đây là công đoạn cực kỳ quan trọng trong quy trình sản xuất trà xanh. Lá chè sau khi làm héo được đưa vào lò tôn quay bằng củi hoặc lò tôn điện ở nhiệt độ cao. Mục đích của diệt men là khóa hương giữ lại màu xanh diệp lục tự nhiên và ngăn chặn quá trình lên men sinh học. Nghệ nhân quay lò sẽ dựa vào kinh nghiệm để đo nhiệt bằng tay, cho đến khi lá chè mềm dẻo, phần cuống không bị gãy và bắt đầu tỏa ra mùi thơm dịu, hết sạch mùi hăng ngái ban đầu.

Bước 4: Vò trà

Sau khi diệt men, chè được đổ ra nia để hạ nhiệt bớt trước khi đưa vào máy vò. Quá trình vò trà sẽ làm xoắn, cuộn búp chè theo một chiều nhất định nhằm tạo hình cánh chè xoăn nhỏ như móc câu. Đồng thời làm rách nhẹ các tế bào lá chè, giúp dịch trà tiết ra bề mặt, giúp hòa tan dưỡng chất hơn khi pha.

Bước 5: Xao trà 

Công đoạn này quyết định trực tiếp đến vẻ đẹp bên ngoài và độ ngon bên trong của cánh trà nõn tôm. Chè sau vò được đưa vào lò tôn hoặc chảo nhôm để xao khô liên tục. Công đoạn xao tay bán thủ công đòi hỏi người thợ phải điều chỉnh nhiệt độ lò thật chuẩn xác để cánh trà săn nhỏ lại, chuyển sang màu đen ánh xanh 

[Hình ảnh: Công đoạn xao trà]

Bước 6: Bảo quản kho lạnh 

Vì trà xanh rất nhạy cảm với nhiệt độ môi trường và dễ bị oxy hóa làm đỏ nước, mất hương cốm tự  nhiên, nên ngay sau khi phân đoạn xao khô hoàn thành, toàn bộ mẻ chè thành phẩm thô sẽ được đưa ngay vào hệ thống kho lạnh chuyên dụng để bảo quản ở trạng thái tốt nhất.

Bước 7: Đánh hương 

Chè từ kho lạnh được cho lại vào máy quay giữ ở nền nhiệt vừa phải trong vòng 15 - 20 phút. Dưới tác động của nhiệt lượng vừa đủ, các tinh chất trong búp chè nõn tôm sẽ tỏa hương, làm dậy lên mùi hương cốm non đặc trưng.

Bước 8: Đóng gói thành phẩm

Trà nõn tôm sau khi lên hương đạt chuẩn sẽ được tiến hành phân loại và đóng gói theo quy chuẩn bảo quản bằng túi hút chân không (trọng lượng phổ biến 100g, 200g, 500g) giúp giữ hương vị nguyên bản lên tới 12 tháng.

[Hình ảnh minh họa: Trà thành phẩm được đóng gói trà và hút chân không]

3. Bảng Giá Của Một Số Loại Trà

Để giúp quý khách hàng và các đối tác dễ dàng phân biệt, lựa chọn đúng phân khúc nhu cầu, chúng tôi áp dụng bảng quy chuẩn ngôn ngữ phân cấp sản phẩm trà minh bạch dựa trên độ non của búp, hương vị và đơn giá niêm yết:

4. Cam Kết Về Quy Chuẩn Sản Xuất Đạt Chuẩn Quốc Gia

Trải qua quá trình dài đồng hành cùng bà con nông dân, Thuận Trà Thái Nguyên luôn giữ vững nguyên tắc: "Chất lượng và sự an toàn của người dùng phải đặt lên hàng đầu". Do đó,  vườn chè luôn được chăm sóc theo tiêu chuẩn VietGAP, không phẩm màu hóa chất hay chất bảo quản.

Với diện tích vùng trồng liên kết rộng lớn tại Đại Từ, La Bằng và Tân Cương cùng hệ thống nhà xưởng hiện đại, sở hữu năng lực sản xuất và cung ứng ổn định từ 3 - 5 tấn trà nõn tôm thành phẩm mỗi tháng, tự tin đáp ứng các đơn hàng bán buôn số lượng lớn mà không bị đứt gãy chuỗi cung ứng. 

Đặc biệt, để bảo vệ quyền lợi cho hệ thống đại lý và nhà phân phối, Thuận Trà Thái Nguyên áp dụng chính sách hậu mãi: hỗ trợ mua lại 85% sản phẩm giá trị đối với lô trà tồn kho. Đây là cách chúng tôi san sẻ rủi ro cùng đại lý. 

Lời chứng thực từ đối tác: 

 "Trải qua việc hợp tác với một số cơ sở tại Thái Nguyên, cuối cùng tôi quyết định hợp tác lâu dài với Thuận Trà Thái Nguyên. Sau khi bán thử 3 tháng, sản phẩm được khách hàng địa phương rất ưa chuộng, chất lượng nước trà xanh ánh vàng ổn định, hương cốm mộc. Mà lại có chính sách chiết khấu tốt và hỗ trợ đại lý rất nhiệt tình." – Anh Tú (Chủ đại lý phân phối đặc sản tại Tỉnh Nghệ An)

5. Giải Đáp 

Q1: Trà nõn tôm có tác dụng gì trong việc chăm sóc sắc đẹp không? 

Trả lời: Có. Nhờ chứa hàm lượng chất chống oxy hóa tự nhiên dồi dào, dòng trà này đem lại hiệu quả trẻ hóa da và hỗ trợ giữ dáng rất tốt.

Q2: Những ai cần lưu ý khi thưởng thức dòng trà này để tránh bị cồn cào? 

Trả lời: Vì búp chè chứa lượng tannin và caffeine đậm đặc, người bị đau dạ dày, mất ngủ hoặc phụ nữ mang thai nên cẩn trọng khi uống nên pha loãng và uống đúng thời điểm. 

>>> Xem thêm: Trà Nõn Tôm: Ai nên tránh uống để bảo vệ sức khỏe 

Q3: Làm thế nào để bảo quản trà nõn tôm tại nhà tốt nhất? 

Trả lời: Bạn nên đựng trà trong túi hoặc hũ tối màu, đặt nơi khô ráo như . Lưu ý tránh để trà tiếp xúc ánh nắng trực tiếp hoặc đặt gần các loại gia vị mạnh mùi. .

Q4: Ngoài trà mộc  có loại trà hương hoa nào ngon để đem đi biếu không? 

Trả lời: Nếu bạn muốn tìm một món quà vừa lịch sự, vừa ý nghĩa thì thử ngay dòng Trà Sen Tây Hồ. Loại này kết hợp giữa trà nõn tôm hảo hạng với gạo sen Bách Diệp tươi ở Hồ Tây. Khi pha, hương sen thơm tự nhiên, hậu ngọt rất hợp để làm quà tặng. 

>>> Xem thêm tại: Trà sen và lợi ích sức khỏe